栃の木まいたけと牛肉で、冷めても美味しい 『まいたけと牛肉の生姜弁当』（2人分）

舞茸料理レシピ：料理研究家　植松　黎　

材料

彩りも鮮やかなお弁当！
材料：
　舞茸100ｇ
　牛肉100ｇ
　生姜　ひとかけら
　スナップエンドウ又は絹さや　適量
　卵　3個
　ご飯　適量
A：醤油　大さじ3、　みりん　大さじ1、　砂糖　大さじ1.5、　水　100ｍｌ
B：塩　小さじ1/2、　砂糖　小さじ1/2
＊市販の「すき焼きのタレ」で甘辛く仕上げても簡単で美味しいです。

作り方

1. スナップエンドウのスジを取り、沸騰した湯でサッと茹でざるに上げる。上から塩（分量外）をパラパラ（適量）と振っておく。
2. 生姜の皮をむき、薄くスライス。
3. 鍋を火に掛け、Aの材料と生姜を入れ、沸騰したら、牛肉、舞茸を加える。牛肉に火が通ったら、弱火にして3分間煮て火を止める。
4. 卵を良く溶きBを加えて更に良く混ぜる。フライパンを熱しサラダ油を入れて一回しし、卵をサッと入れ、素早くかき混ぜる。半熟くらいで火を止める。
5. お弁当にご飯を均等に盛りつけ、その上に③の生姜煮と④の卵焼きを載せ、茹でたスナップエンドウを彩り良く飾る。

まいたけは・・・

1. 小房に分ける 『栃の木まいたけ』は洗わなくてもすぐ調理できます。石搗きまで、全部食べられます。
   
2. 石搗きまで、全部食べられるので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。